「松山一寸そらまめ」のかき揚げ丼

「松山一寸そらまめ」のかき揚げ丼

指導/道後温泉ふなや
和食料理長 久保田昌司さん

材料/(4人前)
空豆…30粒、茄子(小)…1/2本、海老…4尾、
揚げ油…適量、
白御飯…2合くらい(8人分で3~4合)

※天ぷらの衣
卵黄…1/2ヶ分、水(冷水)…80~90㏄、
薄力粉…適量

※丼つゆ
出汁(濃いめ)…1カップ、濃口醤油…大さじ3、
みりん…大さじ3


作り方

手順1 空豆はさやから取り出し、切込みを入れてあま皮をむき、塩茹でをし
   冷水に浸し、水気をきる。
手順2 茄子は、あられ切りにする。
   海老は皮をむき、背わたを取り、水洗いしてぶつ切りする。
手順3 手順1手順2を合わせ、かき揚げにする。