「松山一寸そらまめ」水羊羹

「松山一寸そらまめ」水羊羹

指導/道後温泉ふなや
和食料理長 久保田昌司さん

材料/(8人前)
空豆…250g、水…2カップ、牛乳…80~100㏄、
砂糖…100~120g、棒寒天…1本


作り方

手順1 棒寒天は、ちぎってから水でよく洗い、よく絞ってから分量の水に浸しておく。
手順2 空豆はさやから取り出し、切込みを入れ、あま皮をむき、塩茹でをし
   冷水に浸し、水気をきる。
手順3 手順2を牛乳とミキサーにかける。
手順4 手順1を火にかけ、寒天が溶けたら砂糖を入れ、火を弱め、混ぜ溶かす。
手順5 手順4の粗熱を取り、手順3を混ぜ、型に流し込んで冷やし固める。