「松山一寸そらまめ」と厚あげのそぼろあん掛け

「松山一寸そらまめ」と厚あげのそぼろあん掛け

指導/道後温泉ふなや
和食料理長 久保田昌司さん

材料/(4人前)
空豆…20粒、厚揚げ…1枚、鶏そぼろ…50g、
木の芽…適量

【合わせ出汁】
出汁…200㏄、酒…大さじ1、みりん…小さじ2、
薄口醤油…小さじ2
胡麻油…少々、水溶き片栗粉…適量


作り方

手順1 空豆はさやから取り出し、切込みを入れてあま皮をむき、塩茹でして冷水に浸し、
   水気をきる。
手順2 厚あげは、食べやすい大きさ(8等分)に切り、油抜きをする。
手順3 鶏そぼろをフライパンでバラバラになるよう火を通す。
手順4 鍋に手順2を入れ、合わせ出汁で炊いていく。(5~10分)
手順5 手順4を器に盛り、木の芽を添える。