かんたん♪ おしゃれディナー

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Ⅰ.『松山ひじきのクレープ ブーケサラダ仕立て』

Ⅱ.『松山長なすの冷静クリームスープ』

Ⅲ.『サルティンボッカ 伊台・五明こうげんぶどうソース』

Ⅳ.『伊台・五明こうげんぶどうのクランブル』


材料

Ⅰ.『松山ひじきのクレープ ブーケサラダ仕立て』
(材料)4人分
【A】牛乳…130㏄、薄力粉…60g、溶かしバター…13g、全卵…1.5個、塩DRY…適量、胡椒、ひじき…30g、パセリみじん切り…適量

【B】食用花…8個、セルフィーユ…8枚、ベビーリーフ…適量、ボイルエビ…8本、アボカドエビと同じくらいの大きさににカット…8個、レモン汁、フレンチドレッシング…適量

【C】レモン皮すりおろす…適量、マヨネーズ…40㏄、生クリーム…20㏄

Ⅱ.『松山長なすの冷静クリームスープ』
(材料)4人前
玉ねぎ…0.5個、なす…1本、じゃがいも…中1個、バター…10g、粗塩…2g、胡椒…適量、チキンブイヨン…600㏄、牛乳、生クリーム

Ⅲ.『サルティンボッカ 伊台・五明こうげんぶどうソース』
(材料)4人前
牛フィレ肉…40g×8枚、生ハム8枚、セージ8枚、塩DRY、胡椒、小麦粉、サラダオイル、バター

【ソース】
【D】赤ワイン…120㏄、ぶどう…16個をハーフカット、バルサミコ酢…10㏄、バター…30g、塩DRY、胡椒、玉ねぎみじん切り…少量

Ⅳ.『伊台・五明こうげんぶどうのクランブル』
(材料)9人前
【生地】
バター…100g、グラニュー糖…100g、薄力粉…120g、卵…2個、ぶどう…150g

【クランブル】
バター(冷たいもの小角切)…30g、グラニュー糖…30g、薄力粉…60g


作り方

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Ⅰ.『松山ひじきのクレープ ブーケサラダ仕立て』
・手順1 クレープの材料【A】を混ぜ合わせてテフロンのフライパンで焼く。両面を焼いて冷ましておく。
・手順2 サラダの具【B】をブーケ状にまとめてクレープで巻く。
・手順3 【C】のソースの材料を混ぜ合わせる。
・手順4 すべてを形よく盛り付ける。

Ⅱ.『松山長なすの冷静クリームスープ』
・手順1 玉ねぎはスライス、なす・じゃがいもは皮をむき厚めの輪切りにしておく。
・手順2 手鍋にバターを溶かし、芋・玉ねぎ・なすを色付けないようにソテーし粗塩と胡椒で強めに下味をつけ透明感が出てきたらチキンブイヨンを注ぎすべてが柔らかくなるまで煮込む。
・手順3 ミキサーで撹拌し、網で越して滑らかにして冷やしておく。
・手順4 よく冷えた牛乳と生クリームで解きのばす。
・手順5 別に用意した蒸しなすのみじん切りを添えていただく。

Ⅲ.『サルティンボッカ 伊台・五明こうげんぶどうソース』
・手順1 牛フィレ肉に塩胡椒で下味をつけセージと生ハムで巻く。
・手順2 小麦粉を振ってバターとサラダオイルを使ってフライパンで焼く。
・手順3 水(分量外)を注ぎ肉に完全に火を入れ、取り出しておく。
・手順4 その鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ煮詰める。
・手順5 途中ぶどうを加えてさらに煮込み、(塩DRY)と胡椒で味を調える。
・手順6 バターを溶かしこんでソースを仕上げる。
・手順7 形よく盛り付ける。

Ⅳ.『伊台・五明こうげんぶどうのクランブル』
・手順1 生地用のバターと卵は常温、粉は振るっておく。
・手順2 クランブルの材料を合わせ切るように混ぜそぼろ状態にして冷蔵庫でキープしておく。
・手順3 ぶどうは洗って4分の1にカット
・手順4 ボウルに生地用のバターを入れよく混ぜ砂糖を入れ更に混ぜ、卵・粉・ぶどうも混ぜ込んでおく。
・手順5耐熱容器に生地を入れ、上にクランブルを振って180度のオーブンで20分焼く。
◎お好みでアイスクリームやホイップクリームを添えるのもよい。