「松山一寸そらまめ」を使ったおしゃれなレストラン風メニュー

「松山一寸そらまめ」を使ったおしゃれなレストラン風メニュー

「松山一寸そらまめ」を使ったおしゃれなレストラン風メニュー
Ⅰ.やさしい味わい『一寸そらまめの玄米リゾット』
Ⅱ.簡単! ソースまでおいしい!『甘とろ豚の変わりロールキャベツ』
Ⅲ.サラダにも冷製スープにも、デザートにもなりそう!『風早玉ねぎのムース ジュレを添えて』
Ⅳ.赤とグリーンがきれい!『一寸そらまめとトマトのスープ』
Ⅴ.凍らせてミキサーにかけるだけ『いちごのアイスクリーム』


材料

Ⅰ.やさしい味わい『一寸そらまめの玄米リゾット』
(材料)2人分
玉ネギ(みじん切り)…1/3個、オリーブ油…大さじ1強、玄米ご飯(硬めに炊いたもの…1カップ強、白ワイン…1/3カップ、塩・こしょう)…各種適宜、チキンスープ…300㏄(水+チキンコンソメ小さじ2)、そらまめ(塩ゆで)…12粒、粉チーズ

Ⅱ.簡単! ソースまでおいしい!『甘とろ豚の変わりロールキャベツ』
(材料)2人分
キャベツの葉…4枚、スライスチーズ…4枚、甘とろ豚薄切り肉…100g、スパゲッティ…適宜、小麦粉…適宜、オリーブ油…大さじ1、ニンニク(みじん切り)…適宜
【A】
玉ネギ(みじん切り)…1/3個、セロリ(みじん切り)…1/6本分、顆粒コンソメ…小さじ1、トマト水煮缶…300g、塩・こしょう…各少々、パセリ(みじん切り)…適宜

Ⅲ.サラダにも冷製スープにも、デザートにもなりそう!『風早玉ねぎのムース ジュレを添えて』
(材料)作りやすい分量
風早玉ネギ(ざく切り)…420g、バター…25g、チキンスープ(水100㏄+チキンコンソメ小さじ2/3)…100㏄、ゼラチン…6g、生クリーム…100㏄、塩…適宜
〈トマトのジュレ〉
トマト…4個(400gくらい)、ゼラチン4g

Ⅳ.赤とグリーンがきれい!『一寸そらまめとトマトのスープ』
(材料)2人分
ニンニク(みじん切り)…1/3個、オリーブ油…適宜、そらまめ(薄皮をむく)…8個、トマト小…2個、チキンスープ…300㏄(水+チキンコンソメ小さじ2)、塩・バジル…適宜

Ⅴ.凍らせてミキサーにかけるだけ『いちごのアイスクリーム』
(材料)
冷凍したイチゴ…200g、生クリーム…200㏄、砂糖…60g


作り方

「松山一寸そらまめ」を使ったおしゃれなレストラン風メニュー

Ⅰ.やさしい味わい『一寸そらまめの玄米リゾット』
・手順1 鍋を熱し、オリーブ油と玉ねぎを入れて炒める。
しんなりしたら玄米ご飯を入れてさっと炒める。
・手順2 白ワインを加えて塩・こしょうする。チキンスープの半量を加えて時々かき混ぜながら煮込み、汁気がなくなったら残りのスープを加えてふたをし、5分程度煮込む。そらまめを加え火を強めて水気を飛ばす。
・手順3 粉チーズを加えて混ぜ、器に盛る。


Ⅱ.簡単! ソースまでおいしい!『甘とろ豚の変わりロールキャベツ』
・手順1 キャベツの葉を丁寧にはがし、芯の部分をそぐ。 電子レンジ600wで100gああたり100秒加熱して粗熱を取る。
・手順2①を広げてチーズ1枚の半分を敷き、薄切り肉2枚をのせ、さらにキャベツ、チーズの残り半枚、薄切り肉2枚を重ねて丁寧に巻き、スパゲッティで留めて小麦粉をまぶす。
・手順3 鍋を予熱してオリーブ油を熱し、ニンニクを焦がさないようにゆっくり炒める。【A】を入れてさらに炒める。トマトを加え10分煮込んだら②を入れる。沸騰したら弱火にして20~30分。塩・こしょうで味を調えて器に盛り、パセリを散らす。
 ※スパゲッティをゆでて添えてもよい。

Ⅲ.サラダにも冷製スープにも、デザートにもなりそう!『風早玉ねぎのムース ジュレを添えて』
・手順1 鍋でバターを熱し、玉ネギを炒める。水分が出てきたらふたをして、5分火にかける。ふたをとり、水分を飛ばすように炒め、水分がなくなったらチキンスープを加えて煮込む。火から下して、ミキサーでピューレ状にする。
・手順2①に水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、ボウルに移して冷ます。
・手順3生クリームを7分立てにし、②を混ぜ合わせて塩で味を調える。グラスに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
・手順4【トマトのジュレ】トマトのへたを取り、ジューサーでつぶす。ガーゼでこして鍋に入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。バットなどに薄く流し、冷蔵庫で冷やして固める。
・手順5④をスプーンですくって③の上に盛り付ける。
Ⅳ.赤とグリーンがきれい!『一寸そらまめとトマトのスープ』
・手順 鍋を予熱し、オリーブ油とニンニクを入れて中火にかける。さらにそらまめ、くし形切りにしたトマトを順に入れて炒め、チキンスープを注いで加熱する。塩で味を調え、器に盛り、あればバジルを添える。

Ⅴ.凍らせてミキサーにかけるだけ『いちごのアイスクリーム』
・手順冷凍したイチゴ…200g、生クリーム…200㏄、砂糖…60gをミキサーにかける。緩いようなら再度冷凍庫へ。