長なすでつくる”ヘルシー&簡単イタリアン”メニュー

長なすでつくる”ヘルシー&簡単イタリアン”メニュー

プロのシェフ発! 「松山長なす」でつくる絶品イタリアン3種

Ⅰ.生で皮ごとおいしさを味わって『松山長なすとイチジクの冷静パスタ』
(材料)2人分
松山長なす…100g、イチジク…2個、マスカルポーネ…60g、粒マスタード…20g、パスタ(1.4mm)…180g、レモン汁…小さじ4、バージンオイル…小さじ8
【A】(かつお節適量、塩・黒こしょう・砂糖・薄口しょうゆ各少々)、パルメザンチーズ少々

Ⅱ.ナスは揚げずにカロリーオフ『サンマと松山長なすのシチリア風煮込み』
(材料)2人分
サンマ(あれば生)…1匹、赤唐辛子…1本、ピーマン…1個、松山長なす…50g、トマト…1/4個、水…70cc、レモン汁…小さじ1、ニンニク(小)…1個、トマト缶(カットタイプ…100cc、塩・黒こしょう・砂糖・バージンオリーブ各少々

Ⅲ.皮の歯ごたえがアクセント! 『松山長なすのティラミス』
(材料)2人分
松山長なす…100g、グラニュー糖【a】…60g、コーヒー…200cc、ブランデー…小さじ1、卵黄…1個、グラニュー糖【b】…15g、マスカルポーネ…125g、生クリーム(脂肪分35%)…70cc、卵白…1個分、スポンジケーキ…適量、ココアパウダー…少々


作り方

Ⅰ.『松山長なすとイチジクの冷静パスタ』

・手順1 なすとイチジクを1cm角くらいの角切りにする。
・手順2 パスタ(1.4mmの場合は6分)をゆでる。※袋表示より長め。
・手順3 ボウルに氷水を用意する。
・手順4 別のボウルに(手順1)、マスカルポーネ、マスタード、レモン汁、オリーブオイルを入れておく。
・手順5 パスタがゆであがったら素早く(手順3)の氷水に入れて冷やし、ザルに上げて水を切る。
・手順6 (手順4)に(手順5)を入れ、【A】で味付けをする。
・手順7 (手順6)を皿に盛りつけて、上からチーズをかける。

Ⅱ.『サンマと松山長なすのシチリア風煮込み』

・手順1 サンマの内臓をとって3等分にし、塩、こしょうをしフライパンで焼き色をつけて取り出す。
・手順2 ピーマンを縦8等分、なすは1cmの輪切り、トマトはくし型切りにする。
・手順3 (手順1)のフライパンに、つぶしたニンニクと赤唐辛子、(手順2)を入れてソテーする。
・手順4 野菜に焼き色がついたら水70ccとサンマを入れ、ふたをして軽く煮込む。
・手順5 水分が1/2量になったら、レモン汁とトマト缶を入れ、ふたをしてさらに煮込む。
・手順6 サンマに火が通り野菜もしんなりしたら、サンマを取り出し、トマトソースに塩、こしょう、砂糖で味付けをする。
・手順7 サンマと(手順6)のトマトソースを皿に盛りつけ、上からバージンオイルをかける。

Ⅲ.『松山長なすのティラミス』

・手順1 なすを5mmくらいの角切りにする。
・手順2 グラニュー糖【a】のうち40gと少量の水をフライパンに入れて火にかける。
・手順3 グラニュー糖が茶色く色づいてきたらコーヒーとブランデーを入れ、(手順1)を入れる。少しなじませたらグラニュー糖【a】の残り20gを入れ、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮込む。バットに移して冷ます。
・手順4 卵白を泡立ててメレンゲをつくる。
・手順5 卵黄、グラニュー糖【b】、マスカルポーネ、生クリームをボウルに入れ、メレンゲと同じくらいの固さになるまで泡立てる。
・手順6 (手順5)に(手順4)を入れ、サックリと混ぜ合わせる。
・手順7 器にスポンジケーキ、(手順3)、(手順6)の順に2~3層にして最後にココアパウダーをふりかける。


おしらせ

長なすでつくる”ヘルシー&簡単イタリアン”メニュー

 「長なすでつくる”ヘルシー&簡単イタリアン”メニューは、平成24年9月5日、フジカルチャーサークル(松山市宮西)で開催された料理教室用にシェフ・岡崎裕司氏が開発したメニューです。