あわびの刺身

あわびの刺身

(材料) 4人前
ぼっちゃん島あわび 4個
乾燥わかめ 5g
キュウリ 1/4本
レモン 1/2個
ニンジン 少々


作り方

・手順1
あわびの身に塩をふり(分量外)、タワシでこすってヌメリを取り、水でよく洗う。
・手順2
殻の厚みの薄い方の身と殻の間からナイフを入れ、貝柱を削ぐようにして、身を取る。
・手順3
身とワタの部分を分け、赤くなっている口の部分にV字に切れ目を入れ、口をはずす。
・手順 4
あわびの身の回りについているヒダを包丁で切り離す。
・手順 5
ワタと(手順 4)をお湯に入れ、火を通す。
・手順 6
包丁を斜めにして身を薄くスライスする。
・手順 7
乾燥わかめは水で戻し、野菜はそれぞれ飾り切りをする。