「道後ジン 六媛」に使われた まつやま圏域の食材でクッキング

●伊台・五明こうげんぶどう（松山市）
【豚肉のぶどうソースがけ】

【材料】（2人前）
・ぶどう　　　　　　12粒
・豚ロース薄切り肉　 200g
・塩こしょう　　　　少々
・サラダ油　　　　　大さじ1/2

（ソース)
・酒　　　　　　　　大さじ2杯
・しょうゆ　　　　　小さじ1杯
・有塩バター　　　　15g
・粒マスタード　　　小さじ2杯

【作り方】
①ぶどうは皮をむいて、半分にカット。
②豚肉に塩こしょうを振り、フライパンにサラダ油をしいて、中火で焼き、火が通ったら器に盛る。
③同じフライパンにソースの材料を入れ、ぶどうを加えて汁気が少なくなるまで煮詰めて、器の豚肉にかける。

●中山栗（伊予市）
【中山栗コロッケ】

【材料】
・栗　　　　　 　　  5,6個
・じゃが芋　　 　　  2個
・玉ねぎ　　　 　　  1/2個
・合挽き肉　　　　　100g
・塩コショウ　 　　   少々
・卵　　　　　　　　1個
・パン粉、小麦粉　　適量

【作り方】
①栗、じゃが芋を茹で、皮をむいてつぶす。
②玉ねぎをみじん切りにし、合挽き肉を加え、塩コショウで味を整える。
③①と②を混ぜ合わせ、適当な形に成型する。
④小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる。

●紅い雫（いちご）（東温市）
【いちごとアボカドの白和え】

【材料】（1人前）
・いちご　　　　　　　4つ
・アボカド　　　　　　1/2個
・ピスタチオ　　　　　6粒
・和え衣　　　　　　　大さじ3杯
⇒・もめん豆腐　　　    1/4丁
・白ごまペースト　　　大さじ1杯
・酒粕　　　　　　　　大さじ1杯
・塩　　　　　　　　　少々

【作り方】
①いちご、アボカドは1口大にカット。
②ピスタチオはすりつぶす。
③和え衣と和えて完成。

●ふじ（りんご）（久万高原町）
【りんごと栗とさつまいもグラタン】

【材料】（2人前）
・ふじ（りんご）　　1個
・さつまいも　　　　1/2個
・栗　　　　　　　　10個
・ソーセージ　　　　5本
・ホワイトソース缶　1缶
・とろけるチーズ　　適量
・ほうれん草　　　　少々
・ショートパスタ　　100g

【作り方】
①さつまいもは1.5cmの角切りにして、茹でる。
②りんごは上を切り落とし中身をくり抜く。
③くり抜いたりんごの中身と栗を食べやすい形にカット。
④パスタ、ほうれん草は茹でておく。
⑤ソーセージは食べやすい形にカットして炒める。
⑥炒めたソーセージにホワイトソースを入れ、さつまいも、りんご、栗、パスタを加え少し加熱する。
⑦②の中身をくり抜いたりんごに⑥を入れ、ほうれん草、チーズをのせてオーブンで焼く。

●はだか麦（松前町）
【鯛フィッシュ＆チップス】

【材料】（4人前）
・鯛　　　　　　4切れ
・ジャガイモ　　3～4個
・塩胡椒　　　　少々
・揚げ油　　　　フライパンに1.5cm
・衣
⇒・はだか麦粉　　30g
・片栗粉　　　   　30g
・お酢　　　　　　小さじ1杯
・重曹　　　　　　小さじ1/4杯
・卵　　　　　　　1個
・水　　　　　　　30ml
【作り方】
①ジャガイモは適当な大きさにカットして、10分間水にさらす。
②水から引き上げ、水気をきって揚げる。
③衣の材料を混ぜて衣を作る。
④鯛を衣にくぐらせ、きつね色になるまで揚げる。

●七折小梅（砥部町）
【たこときゅうりの梅風味和え】

【材料】
・ゆでだこ　　　　1本
・きゅうり　　　　1本
・梅干し(小)　　　  1/2個
・わかめ　　　　　15g
・みょうが　　　　 2個
・しょうが　　　　 1/2片
・塩　　　　　　　 少々
・醤油、みりん　　 小さじ2杯ずつ
【作り方】
①たこは薄切りに、きゅうりは蛇腹に切り目を入れて、一口大に切り、塩をまぶして水気を取る。
②わかめはさっと茹でて、一口大に切り、みょうがは千切り、しょうがは針しょうがにする。
③梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、裏ごししてしょうゆ、みりんと混ぜる。
④すべての材料を合わせて器に盛り付ける。