栄養たっぷりの簡単レシピを紹介します。

◆◆丸ごとトマトのスープ◆◆

【材料】（2人分）

・トマト 　 —–中2個 

・ベーコン —–２０ｇ 

・たまねぎ —–１００ｇ 

・オリーブオイル —-小さじ２ 

・おろしにんにく —-２ｇ

・水 ——–５００ｇ

・塩　 ——–小さじ１/２弱

・こしょう ——–少々

【作り方】
① トマトはヘタの部分をくり抜く。たまねぎはスライスし、ベーコンは１ｃｍ幅に切る。

② 鍋にオリーブオイルとおろしにんにくを入れて加熱し、香りが出てきたらベーコンを炒める。

③ ベーコンから脂が出てきたら、たまねぎを加えて透明感が出るまで炒める。

④ ③に水を入れ、ヘタの部分を下にトマトを加えて蓋をし、弱火で２０分程度煮る。

⑤ 仕上げに塩・こしょうを加えてひと煮立ちし、器に盛る。

⑥ お好みでパセリを散らす。

トマトに含まれるリコピンは、カロテノイドという色素成分の一種で、がんや老化を予防する抗酸化作用があります。
加熱調理など加工をしたり、油脂と合わせることで吸収率が上がるので、オリーブオイルなどと一緒に摂るのがおすすめです。

レシピはクックパッド「マルっと まつやまのキッチン」にも掲載しています。
ほかにも地元食材を使用したレシピも多数掲載しているので、ぜひご覧ください。
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