松山長なすと夏野菜のカレー風味マリネ

松山長なすと夏野菜のカレー風味マリネ

レシピ提供/野菜ソムリエ 近藤 路子さん

=材料(4人分)=
■具材
松山長なす…2本
ミニトマト…10個
ピーマン…1個
玉ねぎ…1/2切

■マリネ液
酢…120cc
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
カレー粉…小さじ1

■その他
サラダ油…適量


作り方

手順1 マリネ液の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
手順2 トマトは1/2に、ピーマンは一口大に、玉ねぎは薄くスライスする。
手順3 鍋にサラダ油を入れ180℃に予熱する間に、松山長なすを輪切りにする。
手順4 松山長なすを30秒ほど揚げ、油を切ったら熱いうちに手順1に浸す。
手順5 手順2も加えたら冷蔵庫で30分以上漬け込む。
 
★おすすめPoint★
カレー風味で食欲がアップ!
さらにお酢の効果でさっぱり食べられるので、胃腸が疲れているときにおすすめです♪