松山長なす そうめん仕立て 甘とろ豚の味噌あん

松山長なす そうめん仕立て 甘とろ豚の味噌あん

レシピ提供/野菜ソムリエ 近藤路子さん

=材料(4人分)=
松山長なす…2本
豚肉薄切り…200g
パプリカ…1個
しょうが…4枚(スライス)
ごま油…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1
味噌…大さじ1
片栗粉…適量
めんつゆ…適量

※飾りはお好みで
  (かいわれ大根、ベビーリーフなど)


作り方

手順1 皮を剥いた松山長なすは、麺状になるように縦に千切りにし、片栗粉を全体にまぶす。
手順2 片栗粉をよく払い、たっぷりのお湯でしんなりするまで1~2分茹でる。
手順3 ザルに上げて冷水でよく冷やす。
手順4 豚肉は5cmほどに切り、パプリカ、しょうがは千切りにしておく。
手順5 酒・砂糖・味噌を合わせておく。
手順6 フライパンにごま油を入れ、しょうが・豚肉を炒め火が通ったらパプリカを入れて炒める。 
手順7 手順5を加えて馴染んだら火を止め、盛り付けた松山長なすにのせる。
手順8 めんつゆをかける。
 
★おすすめPoint★
ビタミン類が豊富な豚肉やパプリカも一緒なので栄養満点です♪夏バテ中のメニューに◎