媛っこ地鶏と「松山一寸そらまめ」のサラダ

媛っこ地鶏と「松山一寸そらまめ」のサラダ

指導/道後温泉ふなや
和食料理長 久保田昌司さん

材料/(4人前)
鶏むね肉(150g)…1枚、空豆…20粒、塩…適量

【青じそドレッシング】
青じそ…10枚、米酢…50㏄、濃口醤油…50㏄、
みりん…10㏄、砂糖…大さじ1


作り方

手順1 空豆はさやから取り出し、切込みを入れてあま皮をむき、塩茹でをし冷水に浸し、
   水気をきる。
手順2 鶏むね肉は余分な部分を取り除き、塩をしておく。
   ファスナー付きのジップロックに入れる。
手順3 鍋にお湯をたっぷり沸かし、火を止め、その中に手順2を入れ
   ホイルで蓋をする。(18~20分)
※ジップロック(真空の仕方)
ジップロックに材料を入れ、2~3センチ残してファスナーを閉める。ボールなどに水を溜め
口を残して、沈め、空気を抜く。最後にきっちり口を閉める。