「松山一寸そらまめ」を使った新緑メニュー

「松山一寸そらまめ」を使った新緑メニュー

「松山一寸そらまめ」を使った新緑メニュー
Ⅰ.『甘とろ豚とキャベツのスパゲティ』
Ⅱ.『そらまめのポタージュ』
Ⅲ.『そらまめと鶏の煮込み』
Ⅳ.『白玉団子のそらまめソース』


材料

「松山一寸そらまめ」を使った新緑メニュー

Ⅰ.『甘とろ豚とキャベツのスパゲティ』
(材料)4人分
甘とろ豚(バラ)200g、スナップエンドウ8本、キャベツ300g、スパゲッティ240g、オリーブオイル大4、ニンニク2片(みじん)、アンチョビフィレ4枚(粗みじん)、チキンコンソメ顆粒1/2、塩適量、粗びきコショウ少々

Ⅱ.『そらまめのポタージュ』
そらまめ(正味)150g、ジャガイモ100g、玉ネギ100g、鶏ササミ1本、バター30g、小麦粉大2、ブイヨン3カップ、生クリーム1カップ、塩・コショウ適量、青ネギ1本

Ⅲ.『そらまめと鶏の煮込み』
そらまめ(正味)150g、トマト水煮100g、鶏もも肉300g、小麦粉・オリーブオイル適量、赤唐辛子1本、ブイヨン1カップ、タイム(粉)少々、パセリ(みじん)大1
【A】(ニンニク1片、玉ネギ100g)、塩・コショウ適量

Ⅳ.『白玉団子のそらまめソース』
白玉粉120g、水120㏄、そらまめ(正味)120g
【A】(砂糖30g、熱湯大2)、塩少々


作り方

「松山一寸そらまめ」を使った新緑メニュー

Ⅰ.『甘とろ豚とキャベツのスパゲティ』
・手順1 豚肉は3㎝幅に切る。
・手順2 スナップエンドウは筋を取り、斜め半分に切る。
・手順3 キャベツは3㎝幅の短冊切り。
・手順4 塩を加えた湯で、スパゲティをゆでる。ゆで時間の1分間に②・③を入れて一緒にゆでる。
・手順5 フライパンにオイルを熱してニンニクを炒め、香りが出たらアンチョビ、①、コンソメを加えて炒める。
・手順6 ⑤に水気を切った④を加え、ゆで汁適量、塩・コショウで味を調える。

Ⅱ.『そらまめのポタージュ』
・手順1 そらまめは薄皮を除く。
飾り用4粒ほど取り分けて、ゆでる。
・手順2 ジャガイモ、玉ネギは薄切り。
・手順3 ササミは筋を取り、そぎ切り。
・手順4 鍋にバターを溶かして②、③を炒め、①も加えて炒める。
・手順5 ④に小麦粉を振り入れて炒める。
・手順6 ⑤にブイヨンを少しづつ加え、煮立ったら弱火にして10~13分煮る。
・手順7⑥の粗熱を取り、ミキサーにかける。鍋に戻して生クリームを加えて温め、塩・コショウで味を調える(濃い場合はブイヨンでのばす)
・手順8 器に注ぎ、ネギの斜め切りと、①で取り分けたそらまめを半分に割って飾る。

Ⅲ.『そらまめと鶏の煮込み』
・手順1 そらまめは薄皮を除き、トマトはフォークなどで潰す。
・手順2 鶏肉は厚みを開いて、大きめのひと口大に切って塩・コショウをし、小麦粉をまぶす。
・手順3 鍋にオイルを熱し、②をこんがり焼いて取り出す。
・手順4 ③にオイルを足してみじん切りにした【A】と、種を除いた唐辛子を入れて中火で炒める。
・手順5 ④に①、ブイヨン、タイムを入れ、③を戻してふたをし、弱火で7分くらい煮込む。
・手順6 ⑤にパセリを加え、塩・コショウで味を調えて、好みでオイルをかける。

Ⅳ.『白玉団子のそらまめソース』
・手順1 白玉粉に水を少しずつ加え、塊をつぶしながら耳たぶくらいの硬さにこねる。
・手順2 ①を20個に丸め中央をくぼませて熱湯でゆでる。冷水にとって冷ます。
・手順3そらまめはゆでて薄皮を除き、すり鉢でつぶす。【A】を混ぜたものを加えてペースト状にし、塩少々を加える。
・手順4 ②の水気を切って器に盛り、③をかける。③に生クリーム(分量外)を加えてのばしてもよい。