なすのこうじ漬

なすのこうじ漬

(材料) 4人前
なす 1kg
塩 90g
鬼がらし 50g
米こうじ 300g

(a)
醤油 50cc
みりん 50cc
酢 25cc
酒 50cc
砂糖 150g


作り方

・手順1
なすは一口大に切り、夏は30分~1時間、秋は2~3時間くらい水にさらす。
・手順2
(手順1)の水をよく切り、古釘を入れて4~5日くらい、塩漬けする。(重しをすること)
・手順3
(a)の調味料を沸かし冷ましておく。
・手順4
(手順2)をよく絞り、米こうじと練った鬼がらしを入れてよく混ぜ漬け込む。